発酵白菜 はまってます！！
白菜を千切りにし、3％の塩漬けにして一週間室温で乳酸発酵させます。
ストックを切らさぬよう冬中楽しんでまーす！
初めは鍋から
以前「孤独のグルメ」でゴローちゃんが食べていた台湾の酸菜白肉鍋（スワァンツァイパイロウグォ）
実は、うちはこの番組見る前から作ってました！
きっかけは寿木けいさんの「酸菜香菜 サンサイシャンサイ鍋」という記事でした。今検索したらウエブでは記事がないみたいですが、同じように白菜に水を入れて発酵させるレシピがこちら↓
白菜半玉に対してミネラルウォータ一本くらい入れて、家の中の一番寒いところに置いてプクプク泡が出るまで乳酸発酵させます。
これを鍋に汁ごといれるんですが、非常に美味しい！
寿木けいさんのレシピでは、これをパクチーを刻んで練りごまと和えたタルタルでいただくんですが、すごく合う！美味しさ倍増！！
ホウ〜🎵（堪能中）
水なしバージョン発酵白菜
冬はこの酸菜白肉鍋を毎週やってたんですが、最近本屋さんで「発酵白菜レシピ」という本を発見！
立ち読みして（すみません買いませんでしたが）鍋にするだけでなく色々なレシピがあるのを発見。ウエブで情報を補完しつつ、気になったもの一つずつ作ってみました。
今までミネラルウォータ一本入れて発酵させてたのを軽く汁気絞って瓶で発酵。
発酵白菜餃子
豚ひき肉と発酵白菜を半々にしてネリネリします。ごま油少し足す以外はあえて他は何も入れず。本当は皮も手作りが美味しいのですが、すみません市販品です。
ジャーン‼️水餃子です～！
タレをつけなくとも美味です❣️
茹で汁に味付けして卵スープにしたらこれまた美味🎵ラー油ひとたらし。
発酵白菜と豚肉の春雨炒め
豚バラ肉と白菜と春雨炒めたもの。最初豚肉にも下味つけたんですが、白菜自体かなり濃い味なので、最近ではそのままフライパンに投入。春雨が発酵白菜の汁を吸っていいお味です。
発酵白菜のクリーム煮
こちらは栗原はるみさんのレシピです。
牛乳や生クリームで煮るとブルチーズのような風味が出るという事でチャレンジ。
洋風なんて変じゃないかなーと思ったけど、全く違和感なしでした♪
考えてみたら、ザワークラウトと同じようなもんですもんね。実は漬けているガラス容器はザワークラウト用に買ったんだけど、今年はキャベツ高いので使ってなかったのでした。
これはベーコンと炒めて牛乳、生クリームで煮た後、パルメジヤーノたっぷりかけてます。バゲットに乗せても合いました！
考えてみたらニンニクと唐辛子なしのキムチみたいなものですもんね！ビタミンCたっぷりなはず。発酵白菜、冬の間おおいに活用したいと思います！
