カルダモン焼酎

毎日暑くてビールがやたらすすみます。🍺🍺🍺

が、我が家は夫婦二人ともお医者さんに尿酸値注意報を出されておりまして💦

ちょっと飲みたい日はなるべく焼酎割りとかにしております。その代わり日曜日だけはワインとビール解禁にしてるんですがね。（結局毎日飲んでるじゃない！というツッコミはご容赦下さいまし）

カルダモン焼酎は美味しい！

ダンナがインド通・スパイス通の友人から仕入れてきたレシピ・カルダモン焼酎。

単に焼酎にカルダモンを砕いたものを漬けるだけなんですが、これがすごく美味しい！

元ネタは、カレーを食べるときに美味しく飲める焼酎をと、メーカーさんが開発したものらしいです。

TAKE7という、できたものを購入するならこちら。

https://shop.toyonagakura.com/view/category/ct36

こちらは作り方も載ってるサイトです。

tanoshiiosake.jp

このサイトによると、

焼酎にスパイスを漬け込む行為は「混和」にあたり、お酒を製造する免許を持たない人が行うと酒税法に抵触する可能性があります。ただし、自分で飲むために「混和」を行う場合は製造行為とみなさないという例外も。カルダモン焼酎の場合は、アルコール度数20度以上で酒税が課税済みの焼酎を使うことが条件です。

だそうです。

家族で飲むのは良いが、ホームパーティーで友達に振る舞ったりしてはいけないんですって！

きびし〜！

簡単！作り方

インド物産店で（オットが）大量に安く買ってきたカルダモン。

これをスリコギで（オットが）ゴリゴリ潰し、外側の殻の中の種を取り出します。この種が良い香りがするのです。

ゴリゴリ🎵

中身を焼酎に漬けたら出来上がり！

これを炭酸でソーダ割りにします♪

ふわっとカルダモンの香りが良くて、とても美味しい。

少しばかりレモンも入れると、これまたまた違った感じになって美味しいですよ〜。

本当はカレーとかビリヤニと合わせたら美味しいだろうけど、この日は中華！

豚肉と青梗菜の腐乳炒めと、ナスのミソ煮、オクラのサラダでした〜。あ、オクラは後でマヨかけました(笑) ひねりなさすぎ。

中華とも合うし、なんなら和食でもいい感じかな？

暑くてあまり長時間火を使いたくないけれど、ここはやはりビリヤニとか南インド料理頑張って作ろうかな〜。

またまだ暑さが続きそうですが、皆様も残暑を元気で乗り切りましょう🎵

発酵白菜にはまる

発酵白菜　はまってます！！

白菜を千切りにし、3％の塩漬けにして一週間室温で乳酸発酵させます。
ストックを切らさぬよう冬中楽しんでまーす！

初めは鍋から

以前「孤独のグルメ」でゴローちゃんが食べていた台湾の酸菜白肉鍋（スワァンツァイパイロウグォ）

youtu.be

実は、うちはこの番組見る前から作ってました！

きっかけは寿木けいさんの「酸菜香菜　サンサイシャンサイ鍋」という記事でした。今検索したらウエブでは記事がないみたいですが、同じように白菜に水を入れて発酵させるレシピがこちら↓

dancyu.jp

白菜半玉に対してミネラルウォータ一本くらい入れて、家の中の一番寒いところに置いてプクプク泡が出るまで乳酸発酵させます。

これを鍋に汁ごといれるんですが、非常に美味しい！

寿木けいさんのレシピでは、これをパクチーを刻んで練りごまと和えたタルタルでいただくんですが、すごく合う！美味しさ倍増！！

ホウ〜🎵（堪能中）

水なしバージョン発酵白菜

冬はこの酸菜白肉鍋を毎週やってたんですが、最近本屋さんで「発酵白菜レシピ」という本を発見！

立ち読みして（すみません買いませんでしたが）鍋にするだけでなく色々なレシピがあるのを発見。ウエブで情報を補完しつつ、気になったもの一つずつ作ってみました。

今までミネラルウォータ一本入れて発酵させてたのを軽く汁気絞って瓶で発酵。

発酵白菜餃子

豚ひき肉と発酵白菜を半々にしてネリネリします。ごま油少し足す以外はあえて他は何も入れず。本当は皮も手作りが美味しいのですが、すみません市販品です。

ジャーン‼️水餃子です～！

タレをつけなくとも美味です❣️

茹で汁に味付けして卵スープにしたらこれまた美味🎵ラー油ひとたらし。

発酵白菜と豚肉の春雨炒め

豚バラ肉と白菜と春雨炒めたもの。最初豚肉にも下味つけたんですが、白菜自体かなり濃い味なので、最近ではそのままフライパンに投入。春雨が発酵白菜の汁を吸っていいお味です。

発酵白菜のクリーム煮

こちらは栗原はるみさんのレシピです。

www.yutori.co.jp

牛乳や生クリームで煮るとブルチーズのような風味が出るという事でチャレンジ。

洋風なんて変じゃないかなーと思ったけど、全く違和感なしでした♪

考えてみたら、ザワークラウトと同じようなもんですもんね。実は漬けているガラス容器はザワークラウト用に買ったんだけど、今年はキャベツ高いので使ってなかったのでした。

これはベーコンと炒めて牛乳、生クリームで煮た後、パルメジヤーノたっぷりかけてます。バゲットに乗せても合いました！

考えてみたらニンニクと唐辛子なしのキムチみたいなものですもんね！ビタミンCたっぷりなはず。発酵白菜、冬の間おおいに活用したいと思います！

水耕栽培のハーブとお料理

6月に種まきした水耕栽培。

育ってきたシソやハーブをお料理に使ってみました！

まずは、フサフサと育ったパクチー。

パクチーは嫌いな方多いようですが、我が家はオットも私も大好き！

鶏レバーのスパイス焼き

コリアンダー、クミンをホールのままスリコギでゴリゴリ細かくします。ま、面倒だったら最初から粉の使っても良いかも。

青唐辛子、ニンニク、生姜を油で炒め、香りが出たらスパイスと血抜きをした鶏レバー投入。塩コショウ。

炒め終わったらパクチーをたっぷりちらして出来上がり！！

オットが友達から教わってきたレシピですが、これは美味い！！

インド系のお料理は、スパイスの香りを油に移すのが重要みたいなので、油はケチらずたっぷりと。

スパイス焼き胸肉バージョン

また鶏レバー焼きをやろうと思ってスーパーに行ったら、レバーさん良いのがなかった（涙）

なので、いつも冷凍庫にストックしてる庶民の味方・鶏むね肉で同じようなものを作ってみました。

胸肉は奥薗壽子さんの「万能鶏むね肉」っていうやり方で、片栗粉、オリーブオイルをあらかじめ肉のまわりにコーティングしておくと水分が抜けずジューシーに仕上がるのですよ♪

大人気の万能鶏むね肉。仕込んでおけば、絶対助かる！基本の作り方を丁寧に解説します。＜万能鶏むね肉・基本の作り方＞ - YouTube

たまたまプチトマトがあったのでそれをスパイス炒めた油に投入して「マサラ」っぽくしました。玉ねぎも入れるといいかもね〜。

ルッコラのサラダ

ルッコラ。

今回初めて育てたけど、わりと発芽率も良くて育つの見てるの楽しいなあ。ただ、サラダにして食べちゃうとあっという間になくなっちゃうような…w

こちらは料理ってほどではありませんね、ハイ。

ルッコラの葉っぱに塩コショウ、オリーブオイル・タラーリのあとパルミジャーノ・レジャーノをすりおろしたもの。

市販のルッコラに負けない美味しさでしたよ！！

タイサラダ

どうなることかと思っていたミントさん。徒長気味だけど立派な葉っぱが育ちました。

ミント使った（お菓子以外の）料理って、やっぱり思い浮かぶのはベトナム料理かな？だけど、タイサラダにも合うかな〜って思ってトッピングしてみました。

ライムの汁、チリソース、ナンプラー、砂糖、赤唐辛子を混ぜたタレを作っておく。

戻した春雨、レンチンしたナスを割いたもの、鶏の胸肉を蒸して手で割いたものを入れて、パクチーを混ぜ込んで、レタスを敷いた皿に乗っける。ミントをその上にトッピングして完成。

おお！

パクチーだけでも美味しいのですが、ミントも良い仕事をしています！

一瞬でエスニックな風が吹くような…

夏にぴったんこのお料理です！

冷奴onシソ

生育が遅かったのですが、シソもようやく食べられるくらい葉っぱが成長しました。

豆腐にシソの千切り、塩昆布を乗っけて、ごま油をタラーリしたもの。

これも料理とは言いませんね（爆）

自家製シソは、なかなか良い仕事してました！香りが凄く良いとかはないんですがw　これで夏の間はシソを生協で買わなくてすむかな？めでたしめでたし。

梅雨の後半に種からそだてたシソとハーブ。

9月になったらレタスを育てたいから、今の子達を食べちゃったら終わりかな。

楽しませていただきました〜！